Margarethe

Alexandra Salmela

20 MARGARÉTA

(Eine Liebe aus Teig)

Der Kühlschrank näherte sich einem zenartigen Zustand, ein Stück Hefe stach ausgezeichnet darin hervor. Es musste irgendwie verbraucht werden – selbst die geringste Verschwendung musste beseitigt werden. Außerdem musst du etwas essen. Margaréta kaute auf einem getrockneten Stück Birne herum. Sie verspürte den Drang, Brot zu backen; Brot ist die Grundlage des Lebens, genau wie Salz und Liebe. Ein befreundeter Dichter ging sogar so weit, die Liebe romantisch mit Teig zu vergleichen, der ebenfalls wächst, an Volumen gewinnt, ohne Ende. Margaréta nahm dies jedoch mit Vorsicht auf: Sie hatte sowohl mit der Liebe als auch mit dem Teig Erfahrungen gemacht, die auf die Gefahr eines Zunichtewerdens hindeuteten. Auch so ist Brot – rund, warm und duftend… Brot ist ein Wunder. Aber man muss zu lange auf Brot warten (genau wie auf ein Wunder, genau wie auf die Liebe). Selbst wenn sie den Teig sofort, noch vor dem nächsten Tag, kneten würde, würde er nicht aufgehen, der richtige Teig braucht Zeit (genau wie die Liebe!), er lässt sich nicht zwingen, man kann ihm nicht befehlen. Auch wenn die Birnen nicht ausgegangen wären, wäre der Hunger unerträglich. Und so beschloss Margaréta, Pizza zu backen (eine echte neapolitanische!), da dies unter bestimmten Umständen schneller geht als Brot (sogar zu Hause!) und Pizza letztendlich Brot ist, wie ihr Freund ihr einmal gesagt hatte, und er war sozusagen von der Wiege an eingeweiht.

Chef Davide aus dem Tutorial-Video war köstlich, sprach schnell und lächelte viel. Er knetete den Teig für zehn Pizzen (ein Liter Wasser benötigt etwa 1,6-1,7 Kilo zusätzliches Weizenmehl Type 00; die genaue Menge lässt sich nie im Voraus abschätzen, daher ist es am besten, zunächst ein Kilo Mehl in einen traditionellen Holztrog zu geben und einen Liter Wasser dazu zu gießen; Salz (50 Gramm) muss immer im Wasser aufgelöst werden; Hefe (2 Gramm) muss immer in das Mehl eingebröselt werden; Salz und Hefe dürfen niemals vermischt werden, Vorsicht! NIEMALS!!! in direkten Kontakt kommen!), denn im Süden sind die Familien groß und laut, und die Leute essen gern viel. Für eine alleinstehende Frau, die sich fast nur von Birnen ernährt, sind zehn Pizzen aber relativ ausreichend. Deshalb halbierte Margaréta die Zutatenmenge, überlegte kurz (die Kinder kommen ja nach Hause, die Kinder 2 Stücke, Margaréta 1 Stück, Pizza 5-7 Stücke) und reduzierte schließlich mithilfe eines Taschenrechners Davides Rezept um ein Drittel. Also: 333 ml Wasser, ca. 533-566 g Mehl, 16,66 g Salz und 0,666 g Hefe.

Verdammt, wirklich, null Komma sechs sechs sechs Gramm Hefe? Sagen wir null Komma sieben. Margarétas digitale Küchenwaage wiegt Zutaten bis zu fünf Kilogramm, allerdings nur mit einer Genauigkeit von einem Gramm. Obwohl der Hefeklumpen auf der Wiegefläche nach Margarétas grober Schätzung bereits ein gewisses Volumen zugenommen hatte, zeigte das Display ständig eine runde Null an.

Margaret gab den unzuverlässigen Kramladen auf und kehrte zur bewährten Methode des Messens mit dem Auge zurück. Sie schüttete etwa die Hälfte der geöffneten Mehlpackung in die Schüssel (ca. 2 kg). Neben den entstandenen Mehlhaufen goss sie eine kleine Tasse (ca. 0,33 l) lauwarmes Wasser, in das sie eine angemessene Menge Salz einrührte, und begann dann, die Hefe in das Mehl zu bröseln. Der Teig war locker und fluffig, es war ein Vergnügen, ihn zwischen den Fingern zu kneten. Es hätte sicher nicht geschadet, etwas mehr als die erwarteten 0,666 Gramm zu verwenden; der Teig würde dadurch zumindest besser aufgehen. Außerdem hätte die Hefe wirklich der peinliche Schafkot vermehrt, zu wenig, um ihn aufzubewahren und er war zudem nicht mehr ganz frisch; seine Wirkung war zwangsläufig nicht hundertprozentig. Margaréta vermischte die Zutaten gründlich, gab einige Esslöffel Zucker (ca. 6,66 g) und drei Spritzer Olivenöl (ca. 16,66 g bzw. 18,51 ml, extra vergine!) hinzu (Achtung! Die oben genannten Zutaten werden erst nach dem Vermischen der Grundzutaten und NUR unter häuslichen Bedingungen hinzugefügt, da die erforderliche Temperatur von 430 °C in einem normalen Haushaltsbackofen nicht erreicht werden kann. Die Pizza muss daher statt der üblichen 0,5 Minuten (30 Sekunden) 5–6 Minuten gebacken werden, da der Teig in dieser Zeit unerwünscht austrocknen könnte). Sie warf den Teig auf die Arbeitsfläche, der ihr zu fest erschien. Daher gab sie einen Tropfen Wasser hinzu und knetete den Teig, wie es Chefkoch Davide den Hobby-Pizzabäckern beigebracht hatte, 20 Minuten lang mit kräftigen Bewegungen (noch einen Tropfen Wasser), gefolgt von weiteren 20 Minuten. Die Ruhephase unter einem Holztrog (= unter einer Metallschüssel) und siehe da, in dieser kurzen Zeit war der Teig vielversprechend aufgegangen. Margaréta teilte ihn freudig in drei runde Laibe (die bei Bedarf geteilt werden konnten) und schob sie unter die Schüssel, um sie sechs (acht) Stunden gehen zu lassen.

Sechs bis acht Stunden sind eine relativ lange Zeit, um sich aufdie  Küchentheke zu stützen und auf Rezeptseiten zu surfen. So etwas kam überhaupt nicht in Frage. Außerdem hatte sich Margarétas Sehvermögen in letzter Zeit alarmierend verschlechtert. Margaret reckte den Hals und schaute aus dem Fenster. Es regnete nicht, das sollte man ausnutzen. Der Teig weiß sich zu Hause auch selbst zu helfen und wird ohne Margarétas störende Anwesenheit besser aufgehen. Ihre Gedanken, voller Liebe, sind intensiv genug, um das Aufgehen auch aus der Ferne zu unterstützen. Mit Liebe zubereitetes Essen schmeckt am leckersten, Margaritas Teig wird wie Liebe sein, er wird Liebe sein.

Margaréta durchstreifte die Exowelt, dachte an Teig und Liebe, sammelte grüne Zweige und Blumen und beobachtete nistende Vögel.

Die Reise zog sich endlos hin.

Der Teig wartete ungeduldig auf der Arbeitsfläche. Margaréte spürteeine leichte Bewegung unter der Schüssel spürte, ein so ungeduldiges Zucken, als wolle sich der Teig unter der Metallkuppel befreien und sie erreichen, sich ihr in die Arme werfen. „Into my arms!“, tönte es Margaréte im Kopf, auch sie konnte es nicht länger erwarte. stellte den Blumenstrauß in die Vase – ein Geschenk für den Teig, die Luft war elektrisiert wie bei einem ersten Date, nein, es war wie ein Wiedersehen mit einer alten Liebe, deren Duft und Geschmack man noch in Erinnerung hat und jetzt ist man angespannt, ob sie sie noch erkennt, ob sie nicht bis zur Unkenntlichkeit verhaucht sind. Margaréta schloss das Augenlid. Sie umfasste die Schüssel mit ihren zitternden Händen und hob sie langsam, ganz langsam an, während sie an die drei runden, formschönen, kompakten und elastischen Laibe dachte. Hmmm… Der Geruch war vertraut, schön, Margarets Brust hob und senkte sich, ein bisschen hefig, das konnte Margaret verzeihen, Margaret war gut im Verzeihen, sie war ein toleranter Mensch. Margarétas Lippen spitzten sich sinnlich, die Schüssel klirrte im Spülbecken, Metall auf Metall, Margaret öffnete die Augen, aber sie hatte keine Zeit, etwas zu sehen – der Teig stürzte sich wie ein Raubtier auf sie.

Nichts an dieser Szene war so, wie Margaréta sie sich vorgestellt hatte, nicht einmal ein Hauch von Liebe.

Der Teig war überhaupt nicht so, wie er hätte sein sollen, wie Margaréta ihn sich erträumt hatte, ein hübsches Trio runder, elastischer Laibe, genau so, ------ wie sie sein sollten, mit klar definierten Formen, fest und kompakt wie,... so wunderbar glatt und elastisch so... nicht zu ruhig, ohne Persönlichkeit, im Gegenteil – gerade lebendig, aber

es war widerlich.

es stellte sich heraus, dass es sich um etwas handelte, das sofort aufquoll und gärte, bis es unkenntlich wurde. Es wurde zu einem (ekelhaften) gigantischen, formlosen Etwas, widerlich matschig und (ekelhaft!) ohne feste Substanz, genau wie in Margarétas Fantasien. Es floss über den Rand der Schüssel, was Margaréta anspannte, und trotz all seiner geleeartigen (ekelhaften! ekelhaften!) Schlotterigkeit  und widerlich zerfließenden Formlosigkeit verhielt es sich aggressiv, griff an und runzelte und schlug a mangelte und würgte Margaréta. Und je mehr Margaréta flehte: „Nein, bitte hör auf!“, desto gieriger sog es sie in sich hinein, sodass der anfängliche Schock in Angst umschlug, die Margaréta zum Schreien trieb: „Hilfe, Hilfe, Hilfhalfhalfholfholf!“, und dann nichts mehr, denn der klebrige, flüssige Teig verstopfte ihren Mund und alle anderen Körperöffnungen. Und Margaréta kam der Gedanke, dass sie aus unerklärlichen Gründen Butter statt Öl in den Teig gegeben hatte, und dank der größeren Moleküle  der Lipide konnte sie nun länger atmen. Doch Nachsinnen darüber wie „Wenn wir doch nur im Himmel wären“ waren wirklich nutzlos. Was geschehen ist, lässt sich nicht rückgängig machen, und umgekehrt. Margaréta ertrank in dem dünnen Teig. Und in dieser surreal anmutenden Situation kam ihr unvermutet der Gedanke, dass sie, wenn Liebe wie Teig ist, sich nach so etwas Erstickendem keineswegs sehnt

                                               und sie beschloss, dass sie, falls sie diese prekäre Situation lebend überstehen sollte, beim nächsten Mal besonders auf die genaue Portionierung und die Portionierung der Portionierung achten und alle Zutaten, allen voran die Hefe, sorgfältig abwiegen würde. Sie würde auf keinen Fall improvisieren, im Gegenteil: Sie würde sich sklavisch an die Anweisungen des Fotorezepts halten, das heißt

1. Hefewürfel in fünf Plättchen schneiden

2. Ein Plättchen für fünf Stäbchen

3. Ein Stäbchen für fünf Würfel

4. Ein Würfel für fünf Streifen

5. Ein Streifen für fünf Klumpen

6. und so weiter

7. und so weiter

                                                                       und es wird sich um keine  Hipsterpendanterie handeln, sondern um eine ebenso wesentliche und notwendige Handlung wie Haarspalterei oder, in Margarétas Fall, ein Kommasägen– ein wahrer Spaß,  , , Gehirntraining,  ,,, ,,,, , , ,, , , ,,,  das Gehirn braucht Sauerstoff und Margaréta braucht ein Loch, durch das sie der Realität entfliehen kann, sie muss etwas mit ihren Händen tun,, das Aufspalten der Hefe in Atome befreit das Gehirn von übermäßigem Denken. Und während sie sich in einem Wirbelwind unlogischer Gedanken drehte und am Teig erstickte, bemerkte Margaréta ein Haar in der klebrigen Masse, ihr eigenes, unversehrt, aber mit einer gespaltenen Spitze.

Übersetzung©Stephan Teichgräber